Най-важното от урока
Въглехидрати: Източник на енергия. Делят се на моно-, ди- и полизахариди. Нишестето се доказва с йод (виолетово оцветяване).
Мазнини: Резервна енергия. Не се разтварят във вода. При реакция с основа образуват сапуни (осапуняване).
Белтъци: Градивен материал, изградени от аминокиселини, свързани с пептидни връзки. Функцията им зависи от тяхната сложна структура, която може да бъде разрушена (денатурация) при нагряване или химично въздействие.
Мазнини: Резервна енергия. Не се разтварят във вода. При реакция с основа образуват сапуни (осапуняване).
Белтъци: Градивен материал, изградени от аминокиселини, свързани с пептидни връзки. Функцията им зависи от тяхната сложна структура, която може да бъде разрушена (денатурация) при нагряване или химично въздействие.
Въглехидратите са основен източник на енергия. Делят се на три основни групи: монозахариди (глюкоза, фруктоза), дизахариди (захароза) и полизахариди (нишесте, целулоза).
Полизахаридите са полимери, изградени от глюкозни остатъци с обща формула \((\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5)_n\).
Нишестето може да се докаже качествено с йодов разтвор (йодна тинктура). При наличие на нишесте се получава характерно тъмновиолетово оцветяване.
С кой реактив ще докажете наличието на нишесте в парче хляб?
Отговор: С разтвор на йод. Очаква се виолетово оцветяване.
Мазнините са естери на глицерол и висши мастни киселини. Те са резервен източник на енергия, неразтворими са във вода и са по-леки от нея.
Осапуняване е процес на хидролиза на мазнини под действието на основи (напр. \(\text{NaOH}\)), при който се получават сапуни.
Ненаситените мазнини (като олиото) съдържат двойни връзки и затова обезцветяват разтвор на калиев перманганат (\(\text{KMnO}_4\)) или бромна вода. Наситените мазнини (като кравето масло) не реагират.
Как ще различите по химичен път слънчогледово олио от разтопена свинска мас?
Отговор: Като се добави разтвор на калиев перманганат. Олиото (ненаситена мазнина) ще го обезцвети, а маста (предимно наситена мазнина) няма.
Белтъците са високомолекулни съединения, изградени от \(\alpha\)-аминокиселини. Те изпълняват градивни и регулаторни функции в организмите.
Аминокиселините се свързват помежду си чрез пептидна връзка \((\text{–CO–NH–})\), като образуват дълги полипептидни вериги.
Последователността на свързване на различните аминокиселини определя уникалните свойства на всеки белтък.
Как се нарича съединение, получено при свързването на две аминокиселини?
Отговор: Дипептид.
Белтъците имат сложна пространствена структура (първична, вторична, третична, четвъртична), която определя тяхната биологична функция.
Денатурация е процес на разрушаване на висшите нива на структурата на белтъка под влияние на топлина, киселини, основи, алкохол, йони на тежки метали. Това води до загуба на биологичната му активност.
Сготвянето на яйце е пример за необратима денатурация на белтъка в него под действието на висока температура. Белият и прозрачен яйчен белтък се пресича и става бял и непрозрачен.
Защо е опасно отравянето с тежки метали като олово и живак?
Отговор: Техните йони (\(\text{Pb}^{2+}, \text{Hg}^{2+}\)) причиняват необратима денатурация на жизненоважни белтъци (ензими) в организма.
Задачи за упражнение
Лесна: Свържете всяко вещество с характерната му качествена реакция:
1. Нишесте
2. Белтък
3. Ненаситена мазнина
А. Обезцветяване на \(\text{KMnO}_4\)
Б. Виолетово оцветяване с йод
В. Виолетово оцветяване при биуретова реакция
1. Нишесте
2. Белтък
3. Ненаситена мазнина
А. Обезцветяване на \(\text{KMnO}_4\)
Б. Виолетово оцветяване с йод
В. Виолетово оцветяване при биуретова реакция
Отговор: 1-Б, 2-В, 3-А.
Средна: Защо хората могат да усвояват нишестето (напр. от картофи), но не и целулозата (напр. от дървесина), въпреки че и двете са изградени от глюкоза?
Отговор: Човешкият организъм произвежда ензима амилаза, който разгражда нишестето до глюкоза. Той обаче не произвежда ензима целулаза, необходим за разграждането на целулозата.
Трудна: Обяснете защо сваряването на месо го прави по-лесно за храносмилане, като използвате понятието "денатурация".
Отговор: При варене високата температура причинява денатурация на белтъците в месото. Това нарушава тяхната сложна триизмерна структура и "разгъва" полипептидните вериги. В този вид те са много по-достъпни за атакуване от храносмилателните ензими в стомаха и червата, което прави храносмилането по-бързо и лесно.
